ENSALADA DE SALMÓN CON CUSCÚS Y MANGO

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Menudos días nos esperan por el sur. La verdad que es una suerte poder pasar unos días aquí y disfrutar del buen tiempo!! Está como para hacerse esta ensalada y tomársela en un parque o en la playa.

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RECETA:

Ingredientes:

• 5 tomates cherry
• 1 zanahoria
• 1/2 taza de cuscús
• 1 rodaja de jengibre de 1cm
• Pimienta
• 1 rodaja de salmón
• 1 cucharada de sésamo
• 1/2 mango
• 8 champiñones
• 1 puñado de mezcla de canónigos y rúcula

Ingredientes Aliño:

• 2 cucharadas de soja baja en sodio
• 1 cucharada de zumo de lima
• 1 cucharada de pulpa de mango

Preparación:

1. Ponemos en un cazo pequeño 1/2 taza de agua, cuando rompa a hervir añadimos el cuscús, el jengibre rallado y la pimienta. Sacamos del fuego y dejamos reposar cubierto con la tapa o un paño.
2. En un plato ponemos el sésamo y sobre él el salmón, presionamos para formar una costra y marcamos en la plancha con el sésamo hacia abajo primero, hasta que se haga a gusto de cada uno (yo prefiero que esté tirando a poco hecho para que no quede muy seco).
3. Marcamos también en la plancha los champiñones, salpimentamos y reservamos.
4. Para el aliño cortamos una rodaja pequeña de mango y machacamos hasta obtener un puré, le añadimos la soja y el zumo de lima y removemos hasta integrar todos los ingredientes.
5. Con todos los ingredientes listos, montaremos la ensalada de la siguiente manera:
   1. El aliño.
   2. Los tomates cherry cortados a la mitad.
   3. La zanahoria en tiras.
   4. El salmón.
   5. Los champiñones.
   6. El cuscús.
   7. El mango cortado en cuadraditos.
   8. La mezcla de rúcula y berros.

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